Grunden til at det ikke virkede, var fordi jeg brugte en pilemetode. Jeg var nødt til at gøre det til en normal funktion:
userSchema.methods.setPassword = function (password) {
Årsagen er, at pilefunktioner behandler this anderledes end almindelige funktioner. Se venligst følgende for flere detaljer:
http://exploringjs.com/es6/ch_arrow-functions.html