Du kan bruge distinct.count(:attribute_name)
.
(I Rails 3 brug:count(:user_id, distinct: true)
i stedet)
Således:
UserVideoWatching.where("created_at >= ? AND user_id != ?", 1.month.ago, User.elephant.id)
.group("DATE(created_at)").reorder('created_at').distinct.count(:user_id)
Ikke i stand til at teste, men jeg tror, det vil producere den SQL, du leder efter.