så svaret er enkelt. Det ser ud til, at du gik glip af ændringen som angivet af MKJ ^^, men den faktiske syntaks til at ændre dine tabeller ser sådan ud.
alter table `dbname`.`tablename` convert to character set utf8 collate utf8_general_ci;
Anvendt som et individuelt script eller i slutningen af din oprettelse af tabel-sætning, skulle du være i stand til at relatere alle relaterede tabeller tilbage til det samme tegnsæt