Så efter at have skrevet ovenstående spørgsmål indså jeg, hvad jeg gjorde forkert ret hurtigt.
SØRG FOR, AT DIN DATAMAPPE IKKE BLEV OVERVÅGET AF GRUNT
Jeg havde min datamappe i servermappen oprettet af yeoman-projektet, som blev overvåget af grunt, men også låst af mongod. Jeg flyttede min datamappe (jeg er sikker på, at du kunne ignorere databiblioteket i stedet), og det fungerer nu godt.
Jeg håber, at dette sparer en anden for de 20 minutter, det tog mig at finde ud af det :)
L