Mongoose opdaterer ikke mit dokument, hvis jeg ikke har nogen tilbagekaldsfunktion

Se eksemplerne i findOneAndUpdate dokumentation :

A.findOneAndUpdate(conditions, update, options, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update, options)  // returns Query
A.findOneAndUpdate(conditions, update, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update)           // returns Query
A.findOneAndUpdate()                             // returns Query

Hvis du ikke giver et tilbagekald, returnerer det en Query objekt, som du skal kalde exec() på for at udføre opdateringen.