Alternativ .. sikkert .. nemt :
User tabel, Interests tabel, UserInterests tabel.
UserInterests bruges til at gemme mange-til-mange-relationer mellem Users og Interests , og indeholder værdier, der er FOREGN KEY s fra nævnte tabeller.
P.S. Du burde virkelig læse SQL-antimønstre Bestil. Du ville lære meget af det.