@Column annotering på dit felt kan angive en columnDefinition-attribut, som kan give dig mulighed for at angive en case-sensitiv collation for kolonnen.
I dit tilfælde, for eksempel ved at bruge @Column-annotationen, ville du bruge
@Column(name = "NAME_COL", columnDefinition = "VARCHAR(250) COLLATE latin1_general_cs")
private String name;