Jeg besvarer mit eget spørgsmål bare for at lukke dette, da svaret allerede er i en af redigeringerne.
resources.db.params.charset
og
resources.db.params.driver_options.1002
som jeg havde i min application.ini kan ikke bruges sammen, da resources.db.params.charset ovewirites driver_options.1002 .
Hvis du har brug for at indstille tidszonen, skal du fjerne resources.db.params.charset og videregive tidszonen i tegnsættet i driver_options .f.eks.:
resources.db.params.driver_options.1002 = "SET NAMES utf8, time_zone = 'Europe/London'"