Dit problem er, at den korte version af datoer bruger midnat som standard. Så din forespørgsel er faktisk:
SELECT users.* FROM users
WHERE created_at >= '2011-12-01 00:00:00'
AND created_at <= '2011-12-06 00:00:00'
Det er derfor, du ikke kan se rekorden for 10:45.
Skift det til:
SELECT users.* FROM users
WHERE created_at >= '2011-12-01'
AND created_at <= '2011-12-07'
Du kan også bruge:
SELECT users.* from users
WHERE created_at >= '2011-12-01'
AND created_at <= date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY)
Hvilket vil vælge alle brugere i det samme interval, du leder efter.
Du kan også finde operatoren MELLEM mere læsbar:
SELECT users.* from users
WHERE created_at BETWEEN('2011-12-01', date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY));