Spørgsmål 1:Du får "kinesisk lignende"-tegn, fordi du indsætter en varbinær værdi returneret af HASHBYTES i en nvarchar-kolonne, så SQL Server forsøger at fortolke bytes som Unicode-kodepunkter (tegn).
Spørgsmål 2:Ikke understøttet før SQL Server 2012 - se SQL Server 2008 R2 HASHBYTES SHA2 returnerer null