Du skal være sikker på, at din SQL Server er installeret på engelsk. Når du er sikker på, at konverter-funktionen burde gøre jobbet
SELECT CONVERT(DATETIME, '02-Sep-2017')
Og hvis du har brug for at gøre det til den streng, du har delt:
SELECT CONVERT(VARCHAR, CONVERT(DATETIME, '02-Sep-2017'), 103)
Stilreference her