Fik det endelig til at virke! Ikke særlig smuk (og jeg håber, der er en renere løsning), men dette virkede:
>> Payment.all(:conditions =>
["Date((payments.created_at at time zone 'UTC')
at time zone :timezone) >= :start_date and
Date((payments.created_at at time zone 'UTC')
at time zone :timezone) <= :end_date",
:start_date => start_date, :end_date => end_date,
:timezone => 'Asia/Katmandu'])
Kan dog ikke rigtig lide at skulle gøre dette:
Date((payments.created_at at time zone 'UTC') at time zone 'Asia/Katmandu')
Hvorfor lader postgresql dig ikke bare gøre dette?
Date(payments.created_at at 'Asia/Katmandu')