Det skal du nok
CREATE EXTENSION pgcrypto;
først.
Kryptering af ting gør dem dog ikke på en eller anden måde "sikre". Gå ikke ud fra, at blot kryptering af dataene rent faktisk vil nå det eller de sikkerhedsmål, du forsøger at opnå.
Se:
- Lagring af krypterede data i Postgres
- https://dba.stackexchange.com/q/24370/7788
- https://dba.stackexchange.com/q/59154/7788
... og mange andre.