Så det så ud til, at psycopg2-biblioteket var synderen, og det fiksede det for mig:
Grunden til, at jeg tror, er noget at gøre med, at jeg forsøgte at bygge psycopg2 specifikt på en MBP fra 2010-æraen, og den har et kompatibilitetsproblem med hardwaren - sandsynligvis den 2,66 GHz Intel Core i7-processor, som denne maskine har.
Tak @Laurenz Albe og @joop for hurtige svar, pointer og indsigt, du hjalp med at indsnævre mig til dette svar, som jeg håber vil forblive stabilt i løbet af dette job;) Skål!