Tilføj WITH NULL AS '' til din kommando (COPY forventer, at NULL er repræsenteret som "\N" (omvendt skråstreg-N) som standard ).
COPY "VISIT_STAGING_TABLE" from E'C:\\Users\\Sir Codealot\\Desktop\\rufijihdss-2007-2010\\rufijihdss\\VISIT_TEST.CSV' WITH CSV HEADER NULL AS ''
Flere detaljer her:postgresql COPY