Indstil blot datoen til 12:00 (i stedet for standard 0:00), og du burde være i orden. Problemet er, at GWT-tidszonebiblioteket ikke inkluderer alle skudår fra før 1990, og du vil dermed få et forkert tidspunkt på serveren (da værdien sendes i form af et tidsstempel og er en time fri).
Forresten:GWT har en indbygget datovælger, se dens demo på http://gwt.google.com/samples/Showcase/Showcase.html#!CwDatePicker