Det er så nemt som:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
Du kan bruge en hvilken som helst udvalgserklæring til det. Kolonnenavnene på den nye tabel er defineret af kolonnealiasserne, der bruges i forespørgslen.
Flere detaljer i manualen:http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html