SQL dagligt fremragende salg, rullende aggregat?

Du kan bruge betinget aggregering og en kumulativ sum:

select date,
       sum(sum(case when outcome = 'New' then 1
                    when outcome  'Complete' then -1
                    else 0
               end)
           ) over (order by date) as VolumeOutstanding
from t
group by date
order by date;

Dette forudsætter, at hvert saleId har højst én "ny" og én "komplet" post -- hvilket giver mening og er sandt i dine eksempeldata.