I konfigurationsfilen skal du ændre "host"-variablen til at pege på den eksterne server. Konfigurationsfilen hedder config.inc.php og det vil være i hovedmappen phpMyAdmin. Der skulle være en linje som denne:
$cfg['Servers'][$i]['host'] = 'localhost';
Skift bare localhost til din servers IP-adresse.
Bemærk:Du skal muligvis konfigurere den eksterne server til at tillade fjernforbindelser, men jeg har gjort dette flere gange på delt hosting, så det burde være fint.