Hvordan befolker man et objekt med en række objekter i mongoose?

Jeg tror ikke, der er noget problem med .populate('adminInfo.adminId') metode.

er du sikker på, at ref feltet er i CamelCase .

Hvis ikke, prøv at ændre ref felt ->

adminInfo: {
  _id: false,
  adminId: [{
    type: Schema.Types.ObjectId,
    ref: 'user'
  }]
}