I dit eksempel bruger du faktisk DocumentDB med MongoDB-kompatibilitet. Du bruger ikke indbygget MongoDB (det er heller ikke indbygget MongoDB som en tjeneste).
DocumentDB (selv med MongoDB compat) giver ikke en oplog. Og da Meteor er afhængig af at læse oploggen, ville du ikke være i stand til at pege Meteor på DocumentDB.
I dit tilfælde skal du enten køre indbygget MongoDB på egen hånd (f.eks. i VM'er) eller drage fordel af en tredjeparts MongoDB-hostingløsning, som giver MongoDB-support inden for samme region som din app. (ok, ja, du kan køre din app i en anden region, men du vil se ventetid sammen med gebyrer for dataudgang).