Da du leder efter en løsning ud over en lige Admin UI, forventer jeg, at du bliver nødt til at rulle din egen. Jeg gennemgik en lignende øvelse for et par måneder siden og endte med at bruge Yii Framework (PHP) .
De attributter, du leder efter (stilladser, validering, RBAC, ..) er fælles for mange frameworks. Er der specifikke sprog, du foretrækker/overvejer at bruge? Der er rammer/biblioteker for Ruby , PHP , Python osv. Mange af disse går meget op i at tvinge MongoDB ind i et ActiveRecord/ORM-mønster for at muliggøre brug af CRUD og stilladser. En ny tilgang til at arbejde med NoSQL-datakilder er DataMapper/ODM-mønsteret, som er en meget mere behagelig pasform sammenlignet med ORM.