Okay... så problemet var et eller begge af disse moduler:
"loopback-connector-mongodb": "^1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "^2.39.0"
Da versionsnummeret er skrevet som ^#.#.# betyder det højere, men kompatibel. Men en af dem virkede ikke:https://github.com/strongloop/loopback/issues/274
Dette forårsagede alle problemerne.
Enkel løsning:
"loopback-connector-mongodb": "1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "2.39.0"
Jeg har lige installeret de versioner, som jeg ved, der virker.