Jeg stod over for et lignende problem, og det hjalp mig med at løse problemet ved at tilføje følgende til applikationsklassen
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = DeviceDataRepository.class)
I dit tilfælde kunne det være
@SpringBootApplication
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = HotelRepository.class)
public class MongoWithBootApplication{ ... }