Kortlæg en 'array af objekter' til en simpel række af nøgleværdier

Selvom @chridams svar er korrekt, er der ingen grund til at bruge $map .Simple $addFields /$project ville være tilstrækkeligt:

db.collection.aggregate([
    {
        $addFields: {
            exclude : '$exclude.name'
        }
    }
])