På Docker til Mac kan du bruge host.docker.internal hvis din mongo kører på din lokale vært. Du kan få din kode læst i en env-variabel for mongo-værten og indstille den i Dockerfilen sådan:
ENV MONGO_HOST "host.docker.internal"
Se her for flere detaljer om https://docs.docker.com/docker-for-mac/networking/#use-cases-and-workarounds