Du kan bruge denne struktur.API-strukturen af mongoose.model er denne:
Mongoose#model(name, [schema], [collection], [skipInit])
hvilket betyder
mongoose.model('User', AdminSchema, 'admin');
//Here 3rd argument 'admin': as collection name
Det kan du også gøre med
let AdminSchema = mongoose.Schema({
username : String,
password : String.
.......
}, { collection: 'admin' });
Se dette link fra Mongoose-dokumentationen.