Det ser ud til, at der ikke er nogen måde at ekskludere et felt på (såsom _id). ) ved hjælp af mongoexport.
Her er et alternativ, der har virket for mig på databaser af moderat størrelse:
mongo myserver/mydb --quiet --eval "db.mycoll.find({}, {_id:0}).forEach(printjson);" > out.txt
På en stor database (mange millioner af poster) kan det tage et stykke tid, og at køre dette vil påvirke andre operationer, som folk forsøger at udføre på systemet: