din syntaks er en smule deaktiveret, burde det være
CollectionName.find({}, {fields: {'onlyThisField':1}});
eller
CollectionName.find({}, {fields: {'everythingButThisField':0}});
din skabelon styrer faktisk, hvilke data der vises, men der er stadig mange scenarier, hvor feltbegrænsning giver mening - databeskyttelse eller effektivitet (nogle felter i alle poster, alle felter i den 'aktuelle' post) er to almindelige
du nævnte det ikke, men det er normalt inden for en publiceringsfunktion - se http://docs.meteor.com/#meteor_publish - fields modifikator er også tilgængelig på klienten, men der begrænser den ikke data, der sendes ned til klienten, kun til skabelonen - serversidefeltreduktion/udvælgelse har forskellige fordele
--
dobbelttjek, at du har fjernet autopublish pakke også, men du bør se en advarsel, hvis du har den aktive og skriver dine egne publiceringsfunktioner, hvilket er der, hvor du oftest vil bruge fields