Du kan gøre dette ved at $unwind ved at bruge updates array, der sorterer de resulterende dokumenter efter date , og derefter $group samle dem igen på _id ved hjælp af den sorterede rækkefølge.
db.servers.aggregate(
{$unwind: '$service.apps.updates'},
{$sort: {'service.apps.updates.date': 1}},
{$group: {_id: '$_id', 'updates': {$push: '$service.apps.updates'}}},
{$project: {'service.apps.updates': '$updates'}})