Jeg formoder, at problemet er, at du forsøger at oprette forbindelse til redis via localhost i stedet for parent-host . Sørg for, at du opretter forbindelse til redis via parent-host når du opretter Jedis-forbindelsen.
Årsagen --net=host mulighed virker, er det i dette tilfælde localhost vil referere til værtsmaskinens IP og ikke til containerens IP.
Sørg også for, at der er en entitet for parent-host i /etc/hosts inde i beholderen.