Kan jeg give adgang til databaser med præfiks og derefter wild card?

Ja, det kan du.

Dette er hvad phpMyAdmin gør, når jeg laver en bruger jaap og brug muligheden Grant all privileges on wildcard name (username\_%) :

GRANT ALL PRIVILEGES ON  `jaap\_%` . * TO  'jaap'@'localhost';

Det er det du mener, ikke?

PS
Som du kan se, er _ er escaped, fordi i (Min)SQL en unescaped _ betyder 'et tegn'. (Ligesom . i regex.) I dette tilfælde vil du have _ for at være bogstavelig, så databaser skal starte med jaap_