Dette vil være langsomt (som sandsynligvis vil enhver løsning i SQL), men du kan bruge en numbers bord
at adskille bogstaverne og tælle dem:
SELECT
SUBSTRING(myString, number, 1) AS Letter,
COUNT(*) AS LetterCount
FROM
numbers n
JOIN myTable mt
ON n.number <= CHAR_LENGTH(mt.myString)
GROUP BY SUBSTRING(myString, number, 1)