du kan bruge DATE_ADD() funktion til at tilføje dage til din nuværende dato, som får den med NOW() funktion:
select count(table1.id), max(table2.date) from table1
INNER JOIN table2 ON table1.id = table2.id
group by table2.date
having DATE(table2.date) > DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 30 DAY)