Lidt sent at besvare spørgsmålet. Men jeg håber, det vil være nyttigt for andre...
Ovenstående konfiguration gør, at databasetabellerne kan gemme utf8-kodede data. Men databaseforbindelsen (JDBC) skulle være i stand til at overføre de utf8-kodede data til klienten. Til det er JDBC-forbindelsesparameteren charset skal indstilles til utf8mb4 .