Hvad med det her
UPDATE table SET table_field1 = CONCAT(table_field1,' This will be added.');
EDIT:
Jeg ville personligt have lavet manipulationen med et sprog som PHP, før jeg indsatte det. Meget nemmere. Anyway, ok er det det, du vil have? Dette burde fungere, forudsat at dit json-format, der tilføjes, er i formatet {'key':'value'}
UPDATE table
SET col = CONCAT_WS(",", SUBSTRING(col, 1, CHAR_LENGTH(col) - 1),SUBSTRING('newjson', 2));