Det resultat, du får, er rigtigt, fordi der ikke er nogen registreringer på et bestemt dagnavn. Da du vil have alle dagnavne, skal du projicere et komplet sæt af dage (ved at bruge UNION i en SUBQUERY ) og forenet den med din eksisterende forespørgsel.
SELECT a.day_name,
COALESCE(b.totalCount, 0) totalCount
FROM
(
SELECT 'Sunday' day_name, 1 ordby UNION ALL
SELECT 'Monday' day_name, 2 ordby UNION ALL
SELECT 'Tuesday' day_name, 3 ordby UNION ALL
SELECT 'Wednesday' day_name, 4 ordby UNION ALL
SELECT 'Thursday' day_name, 5 ordby UNION ALL
SELECT 'Friday' day_name, 6 ordby UNION ALL
SELECT 'Saturday' day_name, 7 ordby
) a
LEFT JOIN
(
SELECT DAYNAME(timestamp) day_name,
COUNT(*) totalCount
FROM `emp_info`
WHERE DATE(timestamp ) > DATE_SUB(CURDATE( ) , INTERVAL 1 WEEK )
GROUP BY DAYNAME(timestamp)
) b ON a.day_name = b.day_name
ORDER BY a.ordby