Det ser ud til, at der er folk, der har prøvet dette - http://www.ipadforums.net/ipad-hacking/24007-running-php-server-ipad.html og http://claytond .com/2007/11/07/an-iphone-powered-apache-web-server-with-php/
Men jeg kan ikke se mysql, læs også kommentarer nogle rapporterede at preg_match ikke virkede. Det kunne være praktisk, men du skal køre alle dine test, før du slipper strømmen løs :)