Ikke engelske tegn vises som spørgsmålstegn på min php-side - vises fint i databasen

MySQL-forbindelsesindstillinger kan være skyld her. Kør denne MySQL-kommando, når du opretter forbindelse til databasen fra PHP, før du kører andre SQL-kommandoer:

SET names 'utf8';

Dette bør indstille forbindelsens kodning til UTF-8. Som du siger, er siden og databasen allerede i UTF-8 (det burde også betyde, at siden sender Content-Type: text/html; charset=utf-8 ); selve forbindelsen kan ved et uheld have en anden kodning som standard :(