problemet er forårsaget af tegnsæt på din mysql-serverside. Du kan indstille manuelt som:
ALTER TABLE your_database_name.your_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8
eller slip tabellen og genskab den som:
rake db:drop
rake db:create
rake db:migrate
referencer:
https://stackoverflow.com/a/18498210/2034097
https://stackoverflow.com/a/16934647/2034097
OPDATERING
den første kommando påvirker kun specificeret tabel, hvis du vil ændre alle tabellerne i en database, kan du gøre som
ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
reference:
https://stackoverflow.com/a/6115705/2034097