Som Spring boot dokumentation nævnte, hvad der har løst mit problem var at tilføje spring.datasource.platform til application.properties . Det er det, jeg har manglet for at initialisere skemaet ved hjælp af schema-{platform}.sql og data-{platform}.sql .
Så min endelige application.properties fil er,
spring.datasource.url = jdbc:mysql://localhost:3306/testdb?useSSL=false
spring.datasource.username = root
spring.datasource.password = password
spring.datasource.testWhileIdle = true
spring.datasource.validationQuery = SELECT 1
spring.datasource.driverClassName = com.mysql.jdbc.Driver
spring.jpa.hibernate.ddl-auto = validate
spring.jpa.show-sql = true
spring.jpa.hibernate.naming-strategy = org.hibernate.cfg.ImprovedNamingStrategy
spring.jpa.properties.hibernate.dialect = org.hibernate.dialect.MySQL5Dialect
spring.datasource.platform=mysql
spring.datasource.schema=schema-mysql.sql
spring.datasource.data=data-mysql.sql
spring.datasource.initialize=true
spring.datasource.continue-on-error=true