Jeg har fundet disse tabeller:http://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . De er selvfølgelig jordafhængige. Samling er blot en sammenligning af algoritme. For generel utf8 er jeg ikke sikker på, hvordan den behandler specialtegn.
Du kan bruge dem til at finde ønskede symboler og erstatte dem i output for at få samme resultat som i eksemplet. Men for dem skal du bruge et programmeringssprog (PHP eller noget andet).
En anden ressource:
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (nede på siden)
Grundlæggende, prøv at google "collation algorithm mysql utf8_general_ci" eller noget lignende dette