Sådan trimmes de første tre tegn baseret på det første bogstav (udtryk), før det indsættes i databasen

Du kan blot bruge REPLACE() :

SELECT REPLACE(t.mobile,'+91','') as mobile
FROM YourTable t

Eller hvis du vil ændre det i databasen :

UPDATE YourTable t
SET t.mobile = REPLACE(t.mobile,'+91','')