En lang VARCHAR gemmes på samme måde som en TEKST /BLOB felt i InnoDB (som jeg antager, at du bruger til transaktionalitet, referentiel integritet og nedbrudsgendannelse, ikke?) - altså eksternt til resten af tabellen på disken (hvilket kan kræve, at en anden disk skal læses for at hente).
Medmindre du skal indeksere disse kolonner (i hvilket tilfælde VARCHAR). er meget hurtigere) er der ingen grund til at bruge VARCHAR over TEKST for lange felter - der er nogle motorspecifikke optimeringer i MySQL at justere datahentningen efter længde, og du bør bruge den korrekte kolonnetype for at udnytte disse.
I tilfælde af at du bruger MyISAM en dybdegående diskussion om emnet er her .