Jeg gætter på, at dette vil være en inkompatibilitet med ntfs-3g. PostgreSQL-billedet indeholder et entrypoint-script, der foretager nogle tilladelsesændringer ved containerstart:https://github.com/docker-library/postgres/blob/972294a377463156c8d61297320c872fc7d370a9/9.6/docker-entrypoint.sh#L32 . Jeg fandt et andet relevant spørgsmål på https://askubuntu.com/questions/11840/how-do-i-use-chmod-on-an-ntfs-or-fat32-partition
der taler om at kunne indstille tilladelser på monteringstidspunktet. Men ikke at kunne ændre via chmod eller chown (hvilket sandsynligvis er årsagen til fejlen i dette tilfælde).
Desværre tror jeg, at svaret her er, at du ikke kan bruge ntfs-3g sikkert til at understøtte Docker-værtsvolumenmonteringer.