Hvis du vil erstatte alle dollartegn, skal du bruge dette:
update test1
set name = replace(name, '$', '');
Hvis du vil erstatte $ kun i begyndelsen af værdien kan du bruge substr() og en where klausul for kun at ændre de rækker, hvor kolonnen faktisk starter med en $
update test1
set name = substr(name, 2)
where name like '$%';