Du kan konfigurere Postgres til at bruge én sekvens pr. tabel - jeg beskrev det her:https://grails.1312388.n4.nabble.com/One-hibernate-sequence-is-used-for-all-Postgres-tables-td1351722.html
Men du skal stadig oprette sekvensen/sekvenserne. dbCreate='update' opretter ikke sekvenser (kun create og create-drop gør), så du bliver nødt til manuelt at oprette dem eller bruge et migreringsværktøj som https:// www.grails.org/plugin/database-migration