Du har ikke startet Postgres-serveren. Nogle af dmg-pakkerne til Postgres sætter den til at køre som en tjeneste ved opstart. Men du har ikke installeret det.
Du skal starte en datamappe, starte postgres og derefter gå derfra.
initdb /some/directory # just do this ONCE
pg_ctl -D /some/directory start # many other options, e.g. logging, available here
psql postgres
Du kan indstille en miljøvariabel for databiblioteket, og du behøver ikke -D flag senere. Du kan slå det op senere.