Da den bruger en vedvarende volumen, vil den formodentlig ikke genskabe databaseinstansen hver gang, men snarere genbruge den, der allerede eksisterer. Og på en eller anden måde er den, der allerede eksisterer, ikke konfigureret, som du vil have den.
Efter at have sikret dig, at databasen ikke kører nogen steder, kan du flytte det hele et andet sted hen (fordi du måske opdager, at du faktisk har brug for det til noget) og efterlade den vedvarende mappe tom. Prøv derefter igen og se, om det opretter en passende databaseinstans komplet med den forventede "postgres"-database.