Der er ikke en nyere dialekt end 12c, og det ville være fint at bruge det med 19c, men der var en fejl i dvale-orm, der forhindrer den automatiske registrering i at fungere, se:
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13184
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13609
Det er allerede løst i de nyere 5.4-udgivelser, og jeg åbnede en PR for 5.3-grenen.
En løsning indtil videre er manuelt at indstille dialektegenskaben hibernate.dialect til org.hibernate.dialect.Oracle12cDialect .